Daging babi daging babi kamar tiis Supplier

Ngarti kana prosedur kamar tiis daging bener naha beku atanapi chilled, Kadé lamun hayang ngahasilkeun anu seger, nikmat tur aman sabisa.

Baktéri ngabahayakeun mimiti tumuwuh dina daging atah ti momen sato dipeuncit, nyieun gudang hiji prosés incredibly waktu sénsitip.Upami anjeun hoyong atanapi peryogi manjangkeun umur daging salami mungkin, penting pisan pikeun nuturkeun prosedur panyimpen anu aman.

Biasana hawa turun handap -18 ℃, laju katirisan dahareun éta luhur, mikroorganisme jeung énzim dasarna dieureunkeun gerak jeung tumuwuh, sarta oksidasi oge slow pisan.Ku alatan éta, kadaharan bisa disimpen pikeun periode nu leuwih lila sarta kualitas beku hadé.Sajaba ti éta, kadaharan beku ogé merlukeun yén suhu di gudang relatif stabil.Fluktuasi suhu anu kaleuleuwihan bakal nyababkeun karusakan dahareun.

Kamar tiis daging utamana dipaké pikeun ngolah tiis carcasses daging kayaning babi, sapi, jeung domba.

1, kamar Pra-cooling
Titik beku jus daging nyaéta -0,6 ~ -1,2 ℃.Nalika suhu bangkai saatos meuncit sakitar 35 ℃, éta dikirim ka kamar tiis.Suhu kamar anu dirancang nyaéta ngeunaan 0 ~ -2 ℃.Suhu daging diréduksi jadi 4 ℃ di kamar tiis.Kusabab kapasitas panas leutik sareng konduktivitas termal hawa, ningkatkeun laju aliran hawa tiasa ningkatkeun laju penyejukan.Sanajan kitu, laju aliran hawa kacida kuat teu bisa ningkatkeun laju cooling dibandingkeun jeung période sarua taun saméméhna, tapi bakal greatly ngaronjatkeun leungitna shrinkage garing sarta konsumsi kakuatan tina beungeut daging.Ku alatan éta, dina prosés cooling, laju angin di kamar kargo kamar tiis cocog teu ngaleuwihan 2m / s, sarta umumna di luhur 0.5m / s dipaké.Waktu sirkulasi hawa nyaéta 50 ~ 60 kali / jam, sareng waktos pendinginan nyaéta 10 ~ 20h.Konsumsi awak garing rata-rata sakitar 1,3%.

2, ngolah cooling
A, hawa nyaeta -10 ~ -15 ℃, laju hawa nyaeta 1.5 ~ 3m / s, sarta waktu cooling nyaeta 1-4h.Nilai entalpi rata-rata daging dina tahap ieu kira-kira 40kj / kg, anu ngajantenkeun permukaan daging janten lapisan és.Henteu ngan ukur ngirangan konsumsi garing, tapi ogé ngagancangkeun prosés pendinginan (konduktivitas termal és nyaéta 4 kali cai).

B, Suhu kamar tiis nyaéta ngeunaan -1 ℃, laju hawa nyaéta 0,5 ~ 1,5m / s, jeung waktu cooling nyaeta 10 ~ 15h, ku kituna suhu permukaan laun naek jeung suhu internal laun nurun, ku kituna suhu. awak saimbang nepi ka suhu puseur termal ngahontal 4 ℃.Daging anu tiis ku cara ieu ngagaduhan warna anu saé, ambu, rasa sareng lembut, anu ngirangan waktos pendinginan sareng ngirangan konsumsi garing ku 40% dugi ka 50%.Gambar di handap ieu nunjukkeun kaayaan prosés pikeun pendinginan gancang daging.